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常見食品添加劑的分類(一)时间:2022-05-01 阅读 食品添加劑的分類方法有多種,可按其來源、作用和功能的不同進行分類。按來源分類有天然和人工合成兩大類。天然食品添加劑是指利用動、植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料,經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)。天然食品添加劑又分為由動植物提取制得和由生物技術(shù)方法如發(fā)酵或酶法制得兩種。人工合成食品添加劑主要是指采用化學手段,使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。
按作用和功能分類,可將食品添加劑分為23類。 每個食品添加劑在食品中常常具有一種或多種功能作用!妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省(GB2760-2014)列舉了23類食品添加劑的功能類別。
(1)復配酸度調(diào)節(jié)劑 酸度調(diào)節(jié)劑是指用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。主要酸度調(diào)節(jié)劑品種有檸檬酸、乳酸、酒石酸、冰乙酸、氫氧化鈉、碳酸鉀等。
(2)抗結(jié)劑 抗結(jié)劑是指用于防止顆;蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊,保持其松散或自由流動的物質(zhì)。主要抗結(jié)劑品種有亞鐵氰化鉀、二氧化硅、滑石粉、硅鋁酸鈉等。
(3)消泡劑 消泡劑是指在食品加工過程中降低表面張力,消除泡沫的物質(zhì)。主要消泡劑品種有內(nèi)二醇、聚氧乙烯(20)山梨醇酐單月桂酸(吐溫20)、聚二甲基硅氧烷等。
(4)抗氧化劑 抗氧化劑是指能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì),提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)。主要抗氧化劑品種有D-異抗壞血酸鈉、茶多酚、特丁基對苯二酚、抗壞血酸鈣等。
(5)漂白劑 漂白劑是能夠破壞、抑制食品的發(fā)色因素,使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)。主要漂白劑品種有焦亞硫酸鈉、無水亞硫酸鈉、硫黃等。 |