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牛肉出現(xiàn)綠色怎么辦?

时间:2022-05-11        阅读

牛肉是我們經(jīng)常吃的肉制品,但有的時(shí)候我們會(huì)遇到牛肉出現(xiàn)綠色的情況,那么牛肉變綠是為什么?究竟還能吃嗎?小編今天給大家講解一下牛肉變綠可能存在的幾個(gè)原因。

復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑 

1.牛肉發(fā)出綠光可能與保水劑有關(guān):

  部分食品如果為了使肉的含水量增多,保持肉質(zhì)的口感鮮嫩,會(huì)在肉類中注入能夠溶解在肉里的保水劑,但是一些商家會(huì)使用劣質(zhì)或者不合格的肉制品保水劑或者不按標(biāo)準(zhǔn)使用,這就會(huì)會(huì)導(dǎo)致肉類在經(jīng)過(guò)食用處理后呈現(xiàn)綠色。如果食品企業(yè)按照食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)和使用,如漯河卓遠(yuǎn)食品有限公司這種正規(guī)廠家生產(chǎn)的保水劑,那么對(duì)人體是不會(huì)有害的。

  

2.牛肉發(fā)出綠光可能與牛肉變質(zhì)有關(guān):

  牛肉在空氣中與氧氣接觸,顏色會(huì)發(fā)生變化。當(dāng)新鮮肉置于空氣中,開(kāi)始是鮮紅,約30分鐘后,肉色會(huì)加深,變成紫色,隨著時(shí)間延長(zhǎng),肉色會(huì)再變得發(fā)褐,這種變化在短時(shí)間內(nèi)還會(huì)逆轉(zhuǎn),即肉色還會(huì)變紅。但若時(shí)間太長(zhǎng),肉表面變質(zhì),肉色就會(huì)變褐,變綠甚至腐敗,不能食用。另外,肉類假如在注水之后保存期會(huì)變短,存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)后會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng),變色可能是牛肉已經(jīng)變質(zhì)的表現(xiàn)。繼續(xù)存放后甚至?xí)l(fā)出臭味,這樣的牛肉是絕對(duì)不能食用的。

復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑  

3.牛肉發(fā)出綠光可能與銅離子超標(biāo)有關(guān):

  部分養(yǎng)殖戶喂養(yǎng)肉牛的飼料中銅離子超標(biāo),肉牛食用飼料后,銅離子會(huì)殘留在體內(nèi),以至于熟牛肉發(fā)出綠光。但是這種牛肉會(huì)不會(huì)引起重金屬超標(biāo),目前尚未能確定。

  

4.牛肉發(fā)光可能是因?yàn)檎5牡V物質(zhì)沉淀:

  牛肉中含有豐富的微量元素,包括蛋白質(zhì)、鋅、銅,其中含量最多的是“鐵”,這種沉淀現(xiàn)象最容易沉淀在牛只的下半部分例如腿肉、牛腱等部位。呈現(xiàn)金黃色或金綠色,有時(shí)候會(huì)因角度不同而反光。

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5.牛肉發(fā)光可能是因?yàn)楣饩折射現(xiàn)象:

  部分專家以及學(xué)者指出,牛肉發(fā)出綠色光澤可能是牛肌肉纖維被切開(kāi)的橫切面反射光澤,牛肉中的肌紅蛋白與金屬刀身接觸后產(chǎn)生的自然光線折射現(xiàn)象。并非變質(zhì)。

 

  牛肉變綠有多種原因,我們要針對(duì)具體的問(wèn)題具體分析。


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